麪粉發酵後變色是什麼原因

麪粉發酵後變色的原因有以下幾點：

1、麪粉發酵的時間比較長，暴漏在空氣中，跟空氣中的一些微生物接觸，時間久了就會變質，因此會變綠發黴。

2、因為麪粉中增加了糖分，如蜂蜜、奶粉，增加了氧化的速度，在温度適宜的時候麪粉會變色。

3、當面團加入酵母后，酵母即可吸收麪糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳氣體，使麪糰膨大鬆軟。如果酵母用量過多，會導致麪糰變色。