葡萄酒發酵起白黴是什麼原因

感染雜菌了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒，瀝乾，發酵時温度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃。

由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性幹酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，説明已感染雜菌，請不要再飲用。