如何煮有裂縫的雞蛋

將有裂縫的蛋放在較濃的滾鹽水中煮，可使蛋白、蛋黃不流出來。

煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。