大桂魚有哪些做法

紅燒桂魚:

材料:鱖魚、蝦仁、青豌豆、筍丁、番茄醬、白醋、白糖、鹽、料酒、蒜末、澱粉；

步驟:

1、鮮活鱖魚宰殺去內臟；

2、將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭；

3、剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連；

4、去除腹部的魚刺；

5、兩側的魚肉剞菱形花刀；

6、把剞好花刀的鱖魚放入葱姜鹽水中浸泡；

7、瀝乾水分，撲生粉；

8、入油鍋炸熟撈出；

9、鍋上大火，放入少許油，加入清湯、番茄醬、糖、鹽、醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上；

10、蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上即可。

桂魚湯:

材料:桂魚、筍片、火腿絲、菠菜、薑片、葱段、黃酒、細鹽；

步驟:

1、桂魚用黃酒和細鹽醃漬一會；

2、薑片放油鍋備過；

3、加黃酒；

4、加水後再盛入砂鍋；

5、煮開後將魚放入；

6、大火10分鐘後加筍片開後轉小火；

7、煮20分鐘左右加葱段、火腿絲；

8、煮10分鐘後加入菠菜即可。