蜂蜜會凝固成豬油狀嗎

天然蜂蜜的特徵就是呈豬油狀，只要是以油菜蜜源為主的蜂蜜都會這樣，即使是夏天也會有這種現象，這就是蜂蜜的結晶。不過還有一種結晶成塊狀，較硬，存在白砂糖一樣的顆粒的蜂蜜。

蜂蜜會結晶，主要原因在於蜜源和温度，不同的蜜源所含有的營養成分是不同的，會結晶的蜂蜜，正是因為蜂蜜中葡萄糖含量高，例如油菜花蜜，椴樹蜜，當温度處於10度到13度之間，是結晶核活動的最佳温度，葡萄糖含量高的蜂蜜最容易結晶，温度低於10度，對於結晶核的活動有所阻礙，蜂蜜結晶的速度較為遲緩，在温度高於13度，增加了葡萄糖的溶解度，蜂蜜結晶相對困難。