蜂蜜放冰箱冷藏為什麼不凝固

蜂蜜如果放冷藏，是不會結冰，（含糖高，含水率低。）也不會結晶。如果蜂蜜放保鮮，拿進拿出幾次，就會結晶。蜂蜜在氣温低時容易結晶，並不是蜂蜜整體凝固。蜂蜜中的結晶，是葡萄糖。結晶的速度與温度、蜜源含水量、以及晶核等因素有關，温度在攝氏13-14度時，結晶速度最快;紫雲英、棗花蜜、洋槐蜜等含水量低，易結晶，油菜花蜜、棉花蜜、向日葵蜜等含水量高，不易結晶;蜜源中晶核多的結晶快，蜜源中晶核少的結晶慢。