黑米的淘米水為什麼是黑色的

天然黑米浸泡一段時間後，會把水變成紫褐色。黑米的黑色穀皮中含有花青素，花青素溶於水後就會使水變色，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節血糖的作用。真正的黑米多次淘過之後水的顏色就會變淺。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤；正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，劣質黑米摳下的是粉狀的；還可以看泡米水， 正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，就極有可能是假黑米。