黑蒜為什麼是黑色的

黑蒜，又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裏發酵60到90 天后製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，並且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。

黑蒜超高的營養價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。食後無蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。白蒜變黑是由於在發酵過程中由於白蒜的蛋白質在發酵的過程中分解成氨基酸而導致的，發酵之後白蒜的營養成分更加便於人體吸收。而黑蒜沒有白蒜的辛辣味則是由於白蒜中的碳水化合物轉化成為了果糖，所以吃起來酸酸甜甜的，口感極佳。