黑米泡出來的水是什麼顏色

黑紫色。黑米的表皮含有黑米色素，還有豐富的花青素，這些元素都屬於水溶性營養素，在浸泡的過程中，黑米的細胞壁被破壞，色素就會溶出來，因此水會變色。泡過黑米的水可以不倒掉，煮食黑米時可將泡米用的水與米同煮，這樣能最大程度的保存黑米的營養價值，能攝入更充足的營養成分。