黑糯米和黑米如何區別

黑米又稱黑粳米，與黑糯米不同，紫米是水稻中的一種。

黑糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以又稱為血糯米，天然的血糯米經過温水浸泡後，由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃。

並在煮熟後，紅色種皮會與胚分離。假冒的血糯米是以劣質大米，通過紫紅色的顏料染色而成。

最明顯的區別是浸泡在水裏後，水質變紅的速度明顯快於血糯米真品，多洗幾次就會露出白米的原形，而且燒煮後沒有紅色種皮出現。