黑米為什麼是紅色的

因為黑米的黑色穀皮中含有花青素，花青素溶於水後，就會使水變成紫紅色，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節血糖的作用。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。

黑米的顏色主要是在它表皮上有花青素。在熱水或冷水中稍微一泡，就會帶顏色出來。黑米水遇到鹼性物質就會變成綠色，遇到酸性就會變成深紅色。