洗黑米的時候水是不是會變色

洗黑米的時候會掉色，天然黑米表層的黑色是水溶性色素花青素，水温越高越不穩定，正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色；

黑米為黑稻加工產品，屬於糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種；稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類；糙米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。