土筍凍是哪個地方的風味小吃

土筍凍，是廈門獨有的美味，在海外的閩南僑胞，以能飽嘗土筍凍這種家鄉風味小吃為賞心樂事。土筍是一種環節動物，學名叫星蟲，身長僅一二寸，卻五臟俱全。廈門沿海盛產土筍，熬製土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內泥漿洗滌乾淨，而後和清水熬煮。它身上的膠質溶化水中，冷卻後凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。土筍凍本身吃起來清脆鮮嫩，含有土筍津液的凍非常甘美。 廈門人吃土筍凍是很講究配料的。要選用上等到醬油、北醋、甜醋、辣醬，還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪荽、白雪般的酸蘿蔔、猩紅色的辣椒、番茄片作佐料，五彩繽紛，風味獨特。