酸奶不低温保存有什麼危害

酸奶不低温保存最大的危害就是變質。

喝的酸奶裏面每毫升都含有幾百萬的活的乳酸菌。如果任其持續發酵不冷藏，這些乳酸菌就可能會因為過度生長髮酵而提前失去活性。而且乳酸菌的繼續發酵也會改變酸奶的口感和味道，也就是喝起來非常酸。之後，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟着很快變質，從外觀看主要就是“脹袋”。因此，酸奶需要冷藏，以控制裏面的乳酸菌活性，使其活性平穩，在攝氏2度至6度之間的温度下保質期大約為兩週到三週的時間。