為什麼打的蛋清很稀呢

打的蛋清很稀，這是由於蛋清放置時間太長，導致的蛋清裏面的水分增多，所以蛋清打出來才會很稀的，在打蛋清的時候，一定要選擇新鮮的雞蛋，打出來的蛋清才不會很稀。

蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。