蛋清越打越稀什麼原因

1、蛋清和蛋黃沒有分離乾淨。

2、打蛋清的工具和容器不夠乾淨，有水或者有油。

3、白糖沒有加足。

4、手法可能是不對的，如果直接用手打要不停的來回換方向，如果用機器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，最好不要動來動去。

蛋白越打越稀的補救辦法：

1、在蛋白裏面加入幾滴白醋或者是檸檬汁然後再繼續打，如果還是不能打發。可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘，然後取出再打。

2、可以放些泡打粉進去然後再打。

3、如果蛋白温度太高，也是會導致越打越稀，這個時候就要給蛋白降温，放入冰箱冷藏幾分鐘，然後取出來再打，這樣就可以避免蛋清越打越稀。