打蛋清為什麼打不發

打蛋清打不發，是因為蛋清中混入了蛋黃或盆中有水，打蛋清的時候，蛋清和蛋黃一定要分離乾淨，盆中不能有水，朝一個方向快速攪動，直到蛋清變成奶油狀即可。

在做蛋糕和一些甜點的時候，需要做蛋清打發。如果打發不成功，可以採取一定的方法來補救，比如説可以放入泡打粉，或者放一點醋，這樣也有助於打發成功，蛋白打發的時候需要一定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清，而且容器裏面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合適，這樣就容易打發。