新鮮小蝦怎麼做好吃

清炸：將生原料用醬油，鹽，酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。

幹炸：將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹糰粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。清炸，幹炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油温及火候，通常對嫩的，形狀小的如條，塊，片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆，內酥嫩的菜餚，清炸和幹炸的原料一般是炸成