怎樣是隔水蒸
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隔水蒸就是把裝好原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的,其效果與隔水燉基本相同,但因蒸燉的温度較高,必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足,會使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時間過長,也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。典型的菜品比如清蒸魚等。
隔水蒸就是把裝好原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的,其效果與隔水燉基本相同,但因蒸燉的温度較高,必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足,會使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時間過長,也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。典型的菜品比如清蒸魚等。