隔水蒸是什麼意思

隔水蒸的意思是不讓食物直接接觸到水。隔水蒸是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。其效果與隔水燉基本相同，但因蒸燉的温度高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。典型的菜品比如清蒸魚。

隔水蒸（燉）的特點：

1、密封性好，能保住燉品的元氣不被揮發；

2、熱力均勻平衡，能使燉品的營養結構不被破壞；

3、燉出的食品不但質地酥爛，原汁原味，而且湯色澄清，鮮味濃郁，別具美食風味。

例如清蒸魚，吃魚講究的是味鮮，採用蒸的方法，減少營養素的流失和味道的混淆。利用沸騰的水温均勻柔和地隔水煲燉，不粘不焦，全面確保美食營養原味，適合燉煮珍貴美食。