醃菜上面的白色是黴嗎

醃菜上面產生的白色漂浮物是黴，俗稱生花，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌-黴菌，以及其他微生物。白色漂浮物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔淨或是醃製過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使醃菜變味、變質。