關於醃菜的百科
兩者有本質的區別，醃菜是把將要醃的蔬菜脱水後同鹽和其它調料拌在一起，而泡菜是把各種淨蔬菜直接泡進調料水。泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來説，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜...
醃菜可做醃菜炒小筍、鹹菜肉末炒蠶豆瓣、醃菜炒蠶豆米等。以醃菜炒小筍為例，一共3步，以下是做醃菜炒小筍的詳細操作：操作/步驟1、乾煸燙筍筍洗淨後斜切。鍋中無油中小火下筍，乾煸燙筍，翻炒撒些水，蓋鍋大火燜幾分鐘出鍋。2、...
1、選好喜歡的菜，一般都用高麗菜，洗淨，切好。2、水瀝乾後，加糖、白醋，加入胡蘿蔔、或喜歡的。辣椒等（喜歡的調料）。3、保鮮盒封好，放入冰箱冷餐。一般來説，越久味越濃。...
鹽水用量適當可防止鹽菜腐爛。食鹽不僅給醃菜以鹹味，且具有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定；在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止醃菜生白；醃菜需及時倒缸。蔬菜裝缸後，由於上下温度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致...
超級好吃醃菜切碎，臘肉切成小條，小米椒切圈開中火，放入臘肉炒香有點彎曲時加入料酒，翻炒均勻，倒入生抽倒入醃菜，煸炒出香味加入調料翻炒均勻，再繼續翻炒1分鐘左右出鍋啦...
1、將捲心菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將捲心菜切成條轉，蒜薹切成小段；2、將幹辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮；3、將醃菜用的瓶子清洗乾淨，我使用近乎開水燙了幾次；4、將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽...
1、鹽水和鹹菜裏面的水分形成了濃度差，鹽水濃度更高，低濃度自然會往高濃度運輸。2、具體原理：主動運輸是指物質逆濃度梯度，在載體的協助下，在能量的作用下運進或運出細胞的過程。Na+、K+和Ca2+等離子，都不能自由地通過磷脂...
醃菜醃製方法：1、準備材料：芥菜、鹽粉一包、辣椒若干、生薑若干、涼白開一鍋。2、芥菜洗淨，晾乾水分。3、燒一鍋白開水，冷卻備用，將芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜為準。4、倒入辣椒、生薑片、鹽粉，密封容器，放在陰...
醃菜的醬油必須燒開，不然醬菜很容易壞掉。蔬菜醃製是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由於加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產品具有獨特的色、香、味，為其他加工品所不能代替，所以蔬菜醃製品深受消費者歡迎。醃製蔬菜可以...
做法如下：1、把新鮮菜葉子平鋪在乾淨的地上晾水分，約一天的時間即可，晾曬的目地是使青菜葉子在洗的時候不容易折斷；2、用清水洗淨，洗的時候特別注意葉梗中間捲起的部分重點洗淨，重複洗三次，清洗乾淨；3、10到5片菜葉子整齊的放...
醃菜的鹽類是食用鹽，可以食用。但是醃菜中所含的鹽類經過轉變，已經形成亞硝酸鹽，這是有毒的，此時的鹽不能食用，所以醃製食品不宜多食。食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起亞硝酸鹽中毒，或者...
自制的醃菜太鹹可用以下幾個辦法解決：可以放一些大塊兒蘿蔔、刀豆等需要泡製時間長的食物，對泡菜水的鹽進行吸收。倒入適量的白開水進行稀釋，然後加入少量的白砂糖，三天時間內不要再泡菜，三天之後將表面那層白色的鹽水泡去...
塑料桶可以醃菜，如果醃製數量大，保存時間長的，一般用缸醃。醃製半乾鹹菜，如香辣蘿蔔乾、大頭菜等，一般用壇醃，因罈子肚大口小，便於密封，醃製數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬製品...
原料有：蘿蔔、蔓菁、芋頭、冰糖。做法如下：1、將蘿蔔、蔓菁、芋頭切成塊；2、混合後放入缸中，用食鹽、白糖醃製得到；3、將醃在缸裏的蘿蔔、蔓菁、芋頭拿出晾曬，然後放入鍋中，用醃製後的酸鹽湯，將其煮熟；4、然後切成細絲，或將碎菜...
雪裏紅最好醃製半個月以上再食用，因為醃製的食物在5-15天的時候亞硝酸鹽的濃度是最高的，因此建議過來這個時間段再食用以減少對身體的損害。如果雪裏紅醃製的時間又不夠長，也就是説沒有將菜醃透，此時人若食用，可引起中毒的...
醃菜花辣椒的做法：大青菜4棵、幹辣椒、2個輔料、色拉油適量、鹽適量、味精少許；洗淨大青菜的老邊，用刀從中間剖開，切細段；切好的青菜段放入盆中，加一勺鹽，用手抓勻，醃製10分鐘左右；醃好後，用手擠幹鹽水；大火熱油，煸香辣椒碎；倒入醃...
1、用料：五花肉切碎醃菜枓灑或白酒紅糖、五香粉醬油、味精、姜粒、花椒粒2、鍋放少許色拉油燒熱，在把洗淨擦乾表面水份五花肉代皮那面沾上老抽醬油放入鍋裏炸黃後涼冷切薄片；3、切好炸制好的五花肉裝盤；4、做好的調科澆入...
材料：醃菜、白糖、姜、蒜、辣椒。做法如下：1、將醃菜洗淨，擰乾；2、醃菜撕成細條並切碎；3、炒鍋不放油，放入醃菜，加少量白糖和水煮開，翻勻後煮至水乾盛起備用；4、姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段；5、鍋洗乾淨後加稍多點油，爆香姜蒜辣椒；6、...
製作方法：1、將小黃瓜洗淨後瀝乾水分；2、把鹽放入黃瓜中；3、用手將鹽搓勻，醃製5天，每天翻動2次；4、瀝出小黃瓜醃出的水；5、將醃過的小黃瓜中放入白糖；6、將幹黃醬用水化開；7、把醬湯過篩後放入小黃瓜中；8、攪拌均勻，醃製5天，每天...
醃菜時一般在開始醃製以後的3-15天之間出現亞硝酸。温度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峯”出現就比較早，反之温度低而鹽量大的時候，“亞硝峯”出現就比較晚。20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，醃製時間超過一個月的蔬菜是可...
醃菜不能用加碘的鹽是因為人體每天攝入碘含量不能過高，炒菜時候放碘鹽是因為鹽進入菜本身量很小，而醃菜由於週期很長，鹽分進入菜裏較多，所以不適宜用碘鹽。從食品安全的角度來説，用大鹽醃菜反而可能由於菜內形成亞硝酸鹽凝...
醃菜上面有白色東西產生原因是因醃菜容器不夠潔淨或者是醃製過程中沾到冷水。醃菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。可將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將...
材料：蘿蔔葉子適量、鹽適量、冰糖塊適量。做法：1、將蘿蔔葉洗淨控水，展開，撒鹽抓均勻;2、把沾有鹽的蘿蔔葉打圈放入盆中，靜置三十分鐘;3、將靜置好的蘿蔔葉放入容器中，並把醃出的汁水一起到入容器中，將蘿蔔葉壓實;4、壓實之...
醃菜醃製不爛的方法是把洗好的菜甩幹，晾曬一會再醃製，醃製在盒子中，講盒子放在温度低的房間裏即可醃製不爛。腐爛主要是是由於容器的密閉性不夠好，空氣進入醃製容器，使裏面的黴菌生長，如不及時去掉，會使醃菜腐爛，變質，出現這種...
醃菜膏沾水配料需要洋葱，砂糖，小米辣，香菜，食鹽，蔬菜精，青檸檬，芝麻等。醃菜膏沾水做法是洋葱洗乾淨切粗點的絲，放砂糖拌，並靜置5分鐘，小米辣切碎，傣族香菜切碎，加上食鹽、蔬菜精，與洋葱拌勻，吃的時候，把青檸檬榨汁淋在洋葱上，倒上芝...