醃肉表面白色怎麼回事

醃肉表面白色有可能是因為醃肉發黴了，鹹肉是用食鹽醃製後風乾製成的，水分含量比較少，鹽分含量非常高，一般的微生物都不生長，如果稍微受潮發黴，那是由於耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起的，這類真菌有可能產生毒素。鹹肉中含有大量的食鹽，食鹽中含有鬆散劑，鬆散劑造成了鹹肉表面是綠色的。鹹肉中本來就含有鐵，長時間就會出現Fe2O3·H2O綠色的。

發黴了，需要用白酒摸掉，再拿到太陽下曬一下。