古人釀酒怎麼去甲醇

古人通過加温來去除釀酒中的甲醇。

醇的沸點為64.7℃度。酒加熱至66度，甲醇就會揮發。中國傳統的酒是用糧食釀造的，糧食裏面含有纖維素，纖維素經過發酵後產生一種有害物質，是甲醇，古人雖然沒有現代的化學知識，但他們在實踐中知道了酒有這個壞處，也知道減除有害成分的辦法，就是加温。所以古人要先燙酒然後飲用。