如何製作滷菜關鍵的步驟是什麼

共有四個步驟製作滷菜，如下。

⒈清洗處理。動物原料在宰殺處理後，必須將餘毛污物清除乾淨。腸肚應用精鹽、澱粉抓洗淨。舌、肚還應用沸水略燙，用刀颳去白膜。

⒉初步刀工處理。其它內臟則不改刀。家禽及豆腐乾等不需再改刀。

⒊焯水處理。凡是需要滷製的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於滷製。否則，原料中的惡味、血污會混入滷汁中，使滷汁味劣，呈粥樣化，並極易發酵起泡而變質，難於保存。原料未經焯水處理而直接放入滷鍋中製出來的菜餚，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。

4、滷菜製作。掌握好糖水，香料的用量。