為什麼説打發是做蛋糕的關鍵步驟

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打成奶油狀，做的蛋糕就會更蓬鬆酥軟。蛋清打法到位，最好用電動打蛋機，手動的效果不太好。

每個蛋白單獨分離再轉入攪打容器，避免破碎的蛋黃裏的脂肪影響；單獨打蛋白可以用較低的温度。全蛋則要偏高玉常温；攪打過程中分次加糖；要用專業的蛋抽或者電動打蛋器，否則空氣不容易進入。