如何自制滷菜調料

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材料：川味滷香調料1包、老薑100克、大葱150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。

步驟：

將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，加入清水250剋制成糖色。鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、葱段、鹽、冰糖、紹酒、糖色和香料袋，使湯呈淺紅茶色，用小火煮約1小時至香味四溢即成滷水備用。包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，即將滷水盛入陶瓷滷水缸中保存。下一次滷製時，便把滷水倒入鍋裏，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，滷水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和滷水，以保持滷水的質量。