蛋白打發不起來怎麼辦

準備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃，否則不能打發。

1、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間；

2、開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打；

3、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打；

4、查看：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡；

5、當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡；

6、如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了；

7、挑起蛋白查看時，一定要多挑起一些才會判斷準確。一個蛋白雖然量少，但並不影響打發，因為體積很快會膨脹。