酸菜魚黃湯調製

1、草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用；

2、魚抽去筋，去魚頭，挨着魚尾的位置兩側各切一刀，挨着魚頭的位置抽出筋來；

3、魚頭去掉魚的牙齒，魚肉片下來，魚骨斬塊；

4、魚肉順着紋路片成片；

5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段；

6、魚骨裏放適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘；

7、豆瓣醬剁細；

8、鍋裏放適量油，炒香豆瓣醬；

9、加泡酸菜、生薑翻炒；

10、加適量水大火燒開；

11.魚頭和魚骨煮十幾分鐘，等魚頭和魚骨充分入味，魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器；

12.鍋裏燒開，放入魚片，輕輕撥散開，倒入魚頭魚骨的容器裏；

13.鍋裏倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香；

14.淋入酸菜魚裏。