清湯酸菜魚怎麼製作

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材料：黑魚、酸菜、青紅小辣椒、鹽、姜、蛋清、雞精、料酒。

魚洗淨，斜刀片下魚肉、魚骨，加鹽、料酒、薑片去腥調味，加雞蛋清使魚肉更滑嫩，醃製20分鐘；酸菜入鍋翻炒直到出香味後盛出備用；黑魚魚頭、魚骨入鍋煎透，表面略有焦黃色時加入酸菜、少量青紅椒，翻炒片刻，加涼水；魚湯沸騰後，魚肉下鍋，不加鍋蓋，煮3-5分鐘；加雞精調味，出鍋加青紅椒點綴。