做甜酒方法怎麼做

做甜酒方法要將糯米漂洗至水清，浸泡10小時，泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實保持表面蓬鬆。多餘的籠布蓋在表面，蒸鍋煮水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟。用準備好的涼開水沖洗降温，降至約30度。邊衝邊將米飯充分抓散，感覺米飯的温度比手温略涼就行了。取約1.5克酒麴，拌入衝散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻後。蓋上瓶蓋，虛蓋即可。放入保温包，衝一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保温包中，保温時間約為35小時。糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。甜酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。