速凍鮑魚的做法

1、去殼洗滌：用海水洗淨鮑魚殼外的泥沙，再用圓頭刀將殼肉分離，摘取掛連在肉上的內臟和薄膜，用清水洗淨黏液。

2、稱重裝盤：洗淨的鮑肉經過瀝水10分鐘後，即可定量稱重，以0.5千克或1千克為單位組裝小盤，使盤平整美觀。

3、速凍：將定量組裝好的小盤送入速凍間冷凍，當凍品温度達到負6℃到負8℃時，向盤內加水製作冰被，速凍時間以12小時左右為宜，其中心温度達負15℃時，即可出速凍間脱盤。

4、脱盤鍍冰衣：將凍好的鮑肉及時出速凍間脱盤，用淋浴法脱盤為佳。脱盤後將凍塊放入0℃到4℃左右的冷水中鍍冰衣，時間不要超過3秒鐘。

5、包裝入庫：鍍好冰衣的凍塊要立即裝塑料袋、小紙盒、大紙箱，然後放入負18℃以下的冷藏庫中貯藏。