意麪為什麼冷水下鍋

1、意麪最開始下鍋的時候是熱水，下面約10分鐘，時不時攪拌防止沾鍋，期間分兩次加入少量的冷水，這裏才是冷水下鍋，這樣做的目的是防止麪條外面太熟但心還未熟。

2、意麪用的是硬小麥，而中國的用的多是普通的麪粉。硬小麥本身就是黃色的，在意大利有賣硬小麥麪粉，就是黃色的顆粒。