凍白菜焯水冷水下鍋嗎

凍白菜是調劑胃口的大眾菜，白菜凍了後，清香味就留在白菜裏面，當化掉冰後，味道濃濃地溢放出來，吃起很耐嚼，蘸點辣椒醬，感覺一下子通了七竅，慢慢地品嚐着咀嚼，越嚼越香，越有強烈的吃飯慾望。

食用凍白菜可通過適當處理，即在食用前，對凍白菜或還温後的凍白菜先加熱，使亞硝酸鹽受到破壞。具體做法是在白菜凍的時候切成小塊，在鍋裏把水燒開，然後下凍白菜煮，煮大概五分鐘左右，邊煮邊嘗，太硬了不好吃，太軟爛了就失去凍白菜的風味了。焯好的凍白菜撈出來用冷水投涼，捏成團，放在盤子裏。焯白菜的時候，千萬注意不要蓋鍋蓋，這樣白菜葉不能捂黃了，否則看起來就不清爽。