雞肉燉完很柴很硬怎麼補救

雞肉燉完很柴很硬怎麼補救，來看經驗能不能幫到你吧！看完後保證你不會失望。

繼續加冷水燉，也可能是雞太老的原因。

而且火候也很關鍵，最好用文火來慢慢的燉。

應在湯燉好後，温度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡。

組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。