冷油下鍋是什麼意思

冷油下鍋就是涼油的意思，指的是倒入油後即放入所要烹調的菜餚。由於油的温度低，不會產生有害物質，也可以減少高油温對營養素的迫害，中餐用的比較少，但是還是有的，例如炸蝦片，由於蝦片的膨脹點極低，在冷油下鍋最合適，下鍋後在開火，隨着油温的提升，其也會慢慢膨脹。