家庭自己殺的雞鴨需要排酸嗎

只需除去內臟，漂洗就行。

屠宰後的畜禽胴體肉質內部會發生一系列的理化變化，相繼出現僵直、解僵軟化的過程，結果使肉柔軟多汁，併產生特有的滋味和氣味。這一系列使肉變柔軟多汁和風味提高的過程稱為肉的成熟，在工業上稱為肉的排酸，此過程通常在低温條件下進行，也叫冷卻排酸。該過程依畜禽種類不同和温度不同所經歷的時間也不同，普通環境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3到5小時，羊肉需要5到7小時，牛肉需要10到14小時。

在家裏自己殺的雞一般現殺現煮，所以不需要進行排酸。