牛肉越煮越嫩還是越老

牛肉越煮越老。牛肉作為一種肉類，其中含有一定的量的蛋白質、維生素、纖維素以及多種礦物質化合物，當牛肉煮的時間變長時，那麼隨着時間的推移，其中的膠原蛋白質就會被肌纖維固定，從而導致牛肉的口感變幹、變硬，從而出現老化的情況。其實不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等煮的時間變長，也會出現越煮越老的情況，這是一種正常現象，所以煮牛肉的時間不宜過長。