滷水怎麼會是越老越好

一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，每次添加少量的五香藥料，這樣才能增加滷水的鮮香味。

行話叫做“滷水越老越好”，講的就是這個道理。賓館，餐廳，飯店的滷水都是永遠保存的。

應該妥善的保管好滷水，才能保證滷水經久不壞，質量不受影響。 所以儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因 為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。