湯煮越久越好嗎

1、煲湯時間適度加長有助於營養釋放和吸收，但過長會對營養成分造成一定的破壞；

2、煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主，蛋白質的主要成分為氨基酸類，加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時使菜餚失去應有的鮮味；

3、食物中的維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘後所剩無幾。長時間煲湯，湯中水分蒸發，帶走了豐富營養的精華；

4、蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1、5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；

5、雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高；

6、魚湯，魚肉較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白，煲湯的最佳時間是40分鐘。