河蚌肉怎麼烘乾保存
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1、把河蚌用清水漂洗盡淨,用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,重複清洗後便可曬乾了。
2、將取出的蚌肉洗淨,放在菜板上,將蚌邊的硬肉拍鬆,再用水焯燙髮一下,切成薄片。
3、放在碗內加上料酒、少許鹽醃漬20分鐘。
4、蒜苗洗淨切成長3釐米的段,蒜搗碎成茸,姜去皮洗淨切末。
5、鍋內放油燒至七八成熱,放入蒜茸、薑末爆出香味,下入蒜苗煸炒至半熟。