經常吃鹹菜會得病嗎

經常吃鹹菜會得病。長期食用鹹菜會導致過量的亞硝酸鹽被吃進人體後，在胃酸作用下會與胃內的生物胺結合，形成亞硝胺，體內生成的亞硝胺，才是有確定致癌性的物質。

鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步，在家裏醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。