鹹菜醃多久吃才不會有毒

鹹菜宜吃醃30天以上的。因為鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃製過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14到20天達高峯，此後又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。鹹菜可以算是一種中國文化，吃起來別有風味。不同種類的鹹菜，用的原料不同，例如醃芥菜，其具體方法步驟如下：

1、準備九頭芥菜，洗淨後，晾乾，放太陽底下曬一天。

2、將芥菜堆放一兩天，到葉子發黃。

3、芥菜堆黃後，切短