刀豆醃製幾天能吃

在醃製後的第四天，刀豆中的亞硝酸胺最高峯，第十天泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降，到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。

在蔬菜醃製過程中，浸泡4小時之內，亞硝酸鹽含量最少，之後硝酸鹽即會被一些細菌轉變成有害的亞硝酸鹽，3～14天達到一個高峯，之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解為其他含氮物質。30天后醃菜中亞硝酸鹽會逐步下降至較低的水平。所以醃製刀豆一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。