為什麼海帶煮了很久還是很硬

海帶越煮越硬是因為海帶裏面有種叫做褐藻膠，海藻酸的物質，這些物質的特性導致海帶越煮越硬，是正常現象。

海帶中含有褐藻膠，海藻酸，這些物質是不溶於水的高聚化合物，具有很強的吸水膨脹性能，一經吸水，海帶表面就會出現阻止水分進一步侵入的粘稠狀膠體，因此海帶很難温透，同時海帶所含碘質大部分都在表面，長期浸泡或煮容易造成損失。

較好的泡發方法是：在浸泡海帶的水中放點食醋；在烹調海帶時放幾顆菠菜；浸泡前在蒸籠裏蒸半個小時。