吃火鍋時浮着的白色泡沫是什麼

火鍋出現泡沫，主要是一些蛋白質、脂肪、血漿等細小顆粒與空氣的混合體。

1、火鍋裏出現泡沫的常見原因某些肉類（如雞肉、排骨、鱔魚）裏有殘留血水；火鍋底料或其它食材中存在一些蛋白質分子或其它成分；使用劣質或不新鮮的油，如“回鍋油”等；水未開便下肉，且一次性放太多食材。2、避免或去除火鍋泡沫的幾個小建議一些能去除血水的肉類應儘量清洗乾淨；火鍋底料等也應儘量沖洗乾淨；使用新鮮優質的食用油；等鍋開後再放肉，且不要一次性放太多食材；當出現泡沫時，可用勺子輕輕撇去。