水煮魚為什麼有腥味

原來魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裏，含有帶腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易從粘液裏揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。水煮魚可按照以下做法去除腥味：

材料

花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、幹辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調料半袋。

做法

1、花鰱魚在賣魚那裏殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝乾水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩；

2、魚頭和