外焦裏嫩的丸子怎麼炸

在丸子餡料里加雞蛋，會使丸子內部鮮嫩，想要達到外焦裏嫩則需掌握好炸丸子的火候。操作如下：

1、油温燒到120度左右，下丸子。一直保持油温，直到把丸子炸熟。

2、迅速把油温提升到180度左右，把丸子表皮炸至金黃色，然後瀝乾油分起鍋。

注意：低油温炸丸子時，要把丸子炸熟透，但時間不宜太長，太長就達不到嫩的效果。提升油温速度要快，短時間內把顏色炸至金黃。