酸奶表面有水

酸奶上有層水，這層水是乳清，酸奶並沒有壞掉。

無論是自制酸奶或者超市買的酸奶，在冰箱裏放上一段時間，都會出現這種情況，這是因為酸奶的凝凍會有點收縮，所以冒出淡黃色的水。這些淡黃色的水並非變質，而是“乳清”，對健康無害。事實上，這種會出乳清的酸奶，還意味着這種酸奶在製作的時候沒有加增稠劑。當然，夏季酸奶沒有及時放到冰箱的確容易變質，變質後的酸奶會有濃重的酸味或者酒精發酵的味道，有時則會冒有氣泡，顏色變深黃或發綠。