腐乳裏面怎麼會有透明的結晶體

是鹽的結晶。發酵後期通過調節滲透壓來抑制微生物繼續發酵，鹽就是調節滲透壓的。當腐乳放置時間長了，水分揮發，溶於水的鹽飽和析出。也有可能是蛋白質結晶，也稱為酪氨基酸結晶，可以食用，對人體無害。但是腐乳含鹽量很高，不可每天大量食用。